Les atéliers de Cécile

Les ateliers sur les légumes que nous avons dans notre jardin ont commencé!

Vous ne savez pas cuisiner la bette à carde, par exemple ? Vous aimeriez en savoir plus sur la valeur nutritive de certains aliments ?

Cécile, nutritionniste expérimentée, nous propose des ateliers pour comprendre les apports nutritionnels de nos légumes. Elle nous fait goûter des plats qu’elle prépare à la maison et partage avec nous des recettes santé pour nos familles.

Un vendredi sur deux, nous déterminerons ensemble le légume phare du prochain atelier. Cécile nous prépara des plats et un atelier pour le vendredi d’après. Nous participerons toutes aux frais d’épicerie.

La Bette à carde

Le vendredi 9 juillet 2010, Cécile nous a fait déguster une quiche à la bette à carde et des boulettes. Elle nous a expliqué comment cuire les feuilles et les tiges pour ne pas gaspiller la récolte.

Quelques recettes et astuces de Cécile :

C'est un légume peu connu alors qu’il est pourtant si bon!

On commence par l'éplucher : on casse le bout de la bette a cardes en le pliant. Vous verrez alors des fils venir. Tire-les pour que la bette à cardes soit moins filandreuse.

Elle se consomme traditionnellement cuite mais vous pouvez toujours la manger crue avec une sauce un peu relevée et du basilic.

Après l’avoir épluchée, mettre la bettes à cardes dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 minutes puis égouttez la.

Une fois cette étape réalisée, vous pouvez l'accommodez de différentes manières :

La plus simple :

Dans une poêle avec un peu d’huile,de l’ail du persil

En Gratin :

Pour 4 personnes

1 botte de bettes à cardes

3 c.à soupe (45 ml) beurre
3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage
2 tasses (500 ml) lait
muscade
Sel, poivre, muscade au goût
fromage râpé

Faire une béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, une fois fondu, retirer la casserole du feu. Verser la farine.

Remettre sur le feux, laisser cuire quelques minutes puis verser le lait petit à petit en remuant puis cuire à feux doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Dans un plat à gratin beurré, déposer les bettes à cardes. Versez dessus la béchamel puis parsemer de fromage râpé.

Faire cuire 30 minutes à 440°F (soit 230°C).

En boulettes

pour une vingtaine de boulettes

1 lb bettes à carde

2 Œufs battus en omelettes
2 tasses de chapelure de pain

1/2 tasse de fromage cottage ou yogourt méditerranéen ou fromage dama blanc crémeux
1/4 lb de persil
1/2 tasse de parmesan râpé

épice relevée tel le piment
Sel, poivre


Cuire les bettes à carde avec le persil dans un peu d'eau; égoutter et hacher. Il peut être préférable de les mettre dans un linge de cuisine et de la presser afin de les égoutter au mieux.

Mélanger tous les ingrédients; façonner en boulettes.

Pour la cuisson, c’est à vous de voir vos préférences:

Vous pouvez les déposer sur une plaque à biscuits graissée et cuire 15 minutes à 350 degrés F.

J’ai préféré la version de les rouler légèrement dans de la chapelure puis les faire revenir à la poêle environ 10 minutes avec un peu d’huile. Cette version est un peu plus grasse qu’au four mais je les ai trouvé plus croustillantes.

C’est maintenant à vous de tester!

Voici enfin une recette de potage d'une participante d'un autre jardin:

1 botte de bette à cardes

1 gros oignon

1 cuillère a soupe de beurre

1 cuillère a soupe d'huile d'olive

1 cuillère a soupe de crème

2 petites pommes de terre

2 litres de bouillon de poulet

sel, poivre, herbes a votre goût

Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre. Faire revenir les tiges, crues, et l'oignon coupés en morceaux.

Rajouter les pommes de terre et verser par dessus le bouillon de poulet.

Une fois les pommes de terres cuites, rajouter le vert des bettes à cardes et baisses le feu (le potage ne doit pas bouillir)

Mixer le tout, puis ajouter du sel, poivre, herbes (exemple le persil) et un peu de crème a votre goût.

Bon appétit!